一、加强食堂5S管理的力度

一般标准幼儿园厨房清洁卫生状况一直很好，食堂范围内基本进行了5S培训。但是，在一些细节方面仍然做得不是很好。

1、5S管理—清理方法

不足：日常使用过程中，食堂工作人员对日常清理的理解还是停留在将工作全部做完后，再统一清理，而不是用完一样，及时清理、及时还原。如：使用完毕的菜板、筐，不能及时放回指定的地方，而是堆在操作台面上，等餐点全部做完后才还原。

措施：首先让食堂工作人员结合实际工作需要，对目前分类中不顺手的地方，按照“最经常使用的物品放置于最容易取得的地方原则”，将物品重新分类放置于指定位置。其次在使用的过程中及时还原物品。

2、5S管理—整理方面

不足：未能及时处理食堂的一些闲置物品。

措施：尽可能将物品集中放置，减少物品的放置区域，合理利用空间，尽可能将物品隐藏式放置，大量使用“目视管理”，标识清楚明了，使任何人都容易查找。

3、5S管理—清洁方面

不足：隐蔽的地方存在卫生死角。

措施：清洁区责任到人，每个人负责区域之中及区域之间无死角；清洁应自上而下，按步聚进行，清洁工具应常备、齐全；清洁工作应日常化、制度化，每次检查都应有记录，并将结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。同时通过清洁的过程，使员工更熟悉物品及位置。

4、5S管理—整顿方面

不足：对于一些因反复使用而模糊的标识未能及时的更新。

措施：定期或不定期对模糊的标识进行更新。

5、5S管理—素养方面

不足：食堂工作人员只顾埋头做事，不喜欢抬头看路。

措施：定时召开员工交流会议，由员工讨论议题，提出操作制度及标准。实行强化周、强化月活动。在员工的职业引领中，时刻关注员工的工作心态，引导其向积极健康方向发展。

二、合理安全的营养配餐方式

幼儿园的营养配餐是根据学前儿童的营养需要，选择恰当的食物品种，进行合理配膳。按照早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少的原则，将食物恰当地分配到各餐点之中。每餐热量分配为：早餐25%-30%，早点5%-10%，中餐35%-40%，下午茶15%-20%，晚餐幼儿在家中进食。

在食品选购、烹调制作、食物贮存等各个环节均保证食物的新鲜卫生。我园实行零库存，当天采购食品当天用完，减少贮存环节，确保膳食质量。与供货商签订供货协议，从文本上约束供货商所采购食品，需提供相关的合格证明材料，如肉类需要《动物防疫合格证》、蔬菜要有《农药残留合格证》、粮油佐料必需到大超市采购，并附超市小票。如果在采购过程中有违约情况发生，则采取不同的处罚进行约束，出现重大违规则解除协议。对于我园的菜品验收，采取严格的五步验收监管环节，依次为白案—保健医生—红案—保育员—后勤园长，确保了食品安全。

在食物的巧搭配、花样翻新两方面，我园做的不够，有待进一步提高。同样是面食，我们目前常做的是花卷、馒头、包子，主要采用面粉进行制作，定时进行造型的改动。然而安徽的一所幼儿园，同样是上述食物，却关注到颜色的变化，如在面粉里添加黑芝麻糊、果蔬汁，使得食物五彩缤纷，大大增加了幼儿的食欲，同时也使得食物多样化。

比如一些像菠菜、胡萝卜这些富含丰富营养的食物，因为入口有些涩，很多小朋友都不喜欢吃，但是把它们变换呈现的方式，把菠菜榨成汁放到面粉中就变成翡翠包子，把胡萝卜切成小丁，与红薯一起放在米饭中，就变成红萝卜香薯饭，小朋友就非常爱吃。

健康是生活的出发点，也是教育的出发点，吃出健康、吃出美貌、吃出智慧、吃出变通，是我园未来食品制作的目标。

三、做好后勤服务营销

后勤工作是幼儿园基础工作的保障，在幼儿园管理中举足轻重，但是目前大多园所的后勤工作基本处于幕后状态，怎样能体现它的价值、怎样让家长理解、明白、配合，后勤服务营销显得尤为重要。

我园的家长层次较高，对生活要求有品质，并逐步形成了自己的饮食文化，影响着幼儿饮食。但这些饮食文化中也存在着误区：有些家长听热干面就色变，听油饼就说不健康，他们没有考虑这些食物所富含的微量元素以及热量，只是很片面的认为它们没营养，只希望幼儿天天早餐吃不同的粥；还有些家长，0—2岁之间给孩子吃过于精细的食物，导致幼儿咀嚼能力相当弱。往往这些家长，对于我们提供的科学营养的代量食谱有些不解，觉得没有按他们的要求给孩子制作食物，孩子在园吃不好。

虽然这样自我、固执的家长占少数，但不及时与其沟通交流，对孩子的成长是不利的，对幼儿园的口碑也是有影响的，我们采用以下三种形式与家长沟通、互动：

1、宣传栏——沟通、营销园地

我们专门开辟了两个宣传栏，一个主题为“可口食物我来做”，把厨师的照片贴出来，把精美菜肴的制作过程的照片张贴在专栏上，把孩子吃得津津有味的照片贴在旁边（特别是那些让家长不放心的孩子），并在每张照片下面附一行文字，形成图文并茂，让家长放心；同时也让厨师有种成就感，这种成就感，能增强他们的责任感和使命感。另一个主题为“美味食物怎样来”，从保健医定食谱、食品验收、食品粗加工到餐具消毒等十一个环节用照片呈现出来，并配有简单的说明，让人一目了然。

2、QQ空间——无声的广告

我们每周五将下周食谱上传各班QQ空间，然后将每天的食物拍成照片，及时上传空间，并附幼儿吃餐点的照片，让家长足不出户就能了解孩子进餐情况。

3、活动——画龙点睛

利用幼儿园开展大型活动的机会，让家长近距离了解幼儿园食物和制作，并适时邀请家长品尝食物，这样可以消除家长的一些疑虑。另外利用报纸、电台、电视这些新闻媒体，进行大众营销，这样可以迅速提高幼儿园知名度，提高市场占有率。

4、家园共育手机软件

目前，幼儿园大多使用公众号的形式进行家园互动，但这一年来，手机家园共育软件正在异军突起，而且费用越来越低，功能越来越完善，如新豆豆家园共育手机APP软件。园所可以通过这些软件，将食堂的完整操作流程以视频或图片、文字的形式发送到家长手机上。有幼儿园把新鲜的蔬菜瓜果买回来洗干净后拍成照片发给家长，做成成品后再发给家长。这样的宣传，比仅仅拍几张幼儿用餐的照片更具有说服力。