5S现场管理咨询公司指出5S管理活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。5S管理活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。5S管理活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，5S管理活动就难以开展和坚持下去。那么餐饮业如何做好5S管理呢？  

一、实施5S管理，树立正确理念是前提  

餐饮业要实施5S管理，首先应让餐饮单位从领导到职工均要了解5S管理的概念和实施5S管理后带来的成效。应让他们知道能在实施5S管理中尝到物品摆放有序环境好，物品提取方便效率高，物品浪费减少效益好，各环节把关严格食品安全系数高的甜头，从而使5S管理工作得以正常、持久地开展。因此，实施5S管理，树立正确理念是前提。  

二、推行5S管理，监督部门服务指导是保障  

餐饮业实施5S管理，卫生监督部门应一改过去看看环境卫生和仓库，查查健康证和许可证，翻翻冰箱和保洁柜，查到问题就处罚的陈旧卫生监督管理模式。必须加强服务指导，倡导在服务中监督、在监督中服务的执法理念，紧紧围绕餐饮企业中心，卫生监管者的角色由指挥者、监督者转变为指导者、服务者，为企业有效提供现场管理的方式及技巧，切实解决监管者我要你做转变为企业我要自己做的难题，大大增强监督亲和力，摆脱了过去屡令不改，疲于检查的局面，达到监管部门与企业和谐互动、双赢的局面。  

三、深化5S管理，必须与HACCP管理相结合  

不容置疑5S管理能有效改变环境卫生面貌，提高工作效率。但是在餐饮单位推行5S管理，不仅仅是为了搞好环境卫生，而是要最大限度遏止食物中毒事件的发生，确保市民餐饮消费安全。根据历年餐饮业食物中毒事件情况分析，约70%的食物中毒事故因交叉污染、加工人员污染及储存不当等引起。因此，卫生监督部门在指导餐饮单位实施5S管理时，应给5S管理注入深层次的内涵，应与HACCP管理相结合，对这些因素采取有针对性的监督控制措施，加强危害关键点的管理和控制。  

四、坚持5S管理，建立长效机制是关键  

关键必须构建5S管理的长效机制，防止反复回潮。一要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是5S管理的核心。二要健全领导机制。能否在餐饮单位持续实施5S管理，关键在于餐饮单位的第一决策者。5S管理的难点很大程度上不是方法，不是条件，而是决策者管理思想的转变和理念的更新。三是加大投入力度。餐饮单位要实施5S管理，需要加强硬件建设，这是实施5S管理的基础。四是建立考核考评机制。企业应将5S管理内容的制度纳入岗位责任制，认真地搞好检查、评比和考核工作，将考核结果同岗位责任人的经济利益挂钩。卫生监督部门应将推行5S管理作为食品卫生量化分级信誉度A级评定的条件，创造、引导餐饮单位积极主动开展5S管理工作，全面提升食品安全水平。  

5S现场管理咨询公司还强调：5S管理开展起来比较容易，短时间内可以取得明显效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易，不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，5S管理不是一时之需，不能一蹴而就，需要常抓不懈，贵在坚持。