现在中国的食品安全成了很大的问题，当前形势下，如何做好餐厅食品安全管理呢？那就需要引进5S管理，5S管理目前被广泛的使用，一种管理制度能够受到重视并持续不断的运用及推广，自有其优点，5S管理制度亦然。为了能让餐厅更好的实施5S管理，5S咨询公司总结出餐饮业5S管理实施方案，供参考。  

一、5S管理对餐饮业的效益  

（一）5S管理是产品的最佳推销者  

1、洁净、明朗的生产工作环境是品质的保证书，使顾客对产品有信心。  

2、能吸引消费者、厂商参观，增进公司知名度。  

3、树立良好企业形象的最佳管道。  

（二）5S管理能强化公司体制  

1、5S管理促进员工对企业体的认同感。  

2、5S管理能消除浪费，适时、适量将物料提供生产需求。  

3、推动5S管理可节省材料、消耗品、工具、润滑油等。  

4、可避免动力空转，电力消耗、有效节约能源。  

5、5S管理的全员运动，可激励员工士气。  

（三）5S管理能建立一个标准化制度  

1、强调作业标准的重要性。  

2、要求每一个人确实遵守作业标准。  

3、作业方式一致，产品之品质稳定，生产目标如期达成。  

4、作业标准化可提高工作效率。  

（四）5S管理能建立安全工作环境  

1、工作场所舒适、宽广，可避免员工心理之压迫感。  

2、遵守作业标准，防止工作伤害。  

3、工作方法改善，增进人与环境的亲和力。  

4、5S管理强调危险预知，提高员工防范事故能力。  

5、推展5S管理运动过程，在潜移默化中，可增进员工处事能力。  

二、5S管理意义及其活动重点  

5S管理的学理并不深奥，内容不复杂，惟能深入体会其内涵精髓，方能将5S管理推动到每个工作场所，每位员工也乐意遵守，不断执行，检讨再改进，持续一段时日后，成效立即显现，整个公司的体制、士气、形象大幅度提升，这种效益的获得不是用金钱可以购买得到的。兹将5S管理的意义及活动重点摘述如下：  

（一）整理（SEIRI）  

1、定义：清理杂乱，区分需要与不需要之物，并将不需要的东西清除。  

2、目的：  

（1）条理分明，清除不需要之物。  

（2）根据需要情况，分类管理。  

（3）清除污垢根源。  

3、活动重点：  

（1）明确订出实施整理的范围。  

（2）规划出不要物的暂放区。  

（3）明确要与不要的定义。  

（4）将不要的定义及整理的观念传授给全员知晓。  

（5）决定实施整理的时间，并将所需用具准备妥当。  

（6）明确规定每位成员负责区域。  

（7）依照定义及实施范围推行整理。  

（8）定期不断实施且定期巡回检查。  

（9）整理后应立即进行整顿工作。  

（二）整顿（SEITON）  

 

1、定义：定位、定量——将需要物、需要量正确放在需要位置。  

2、目的：  

（1）舒适工作场所。  

（2）数量、效率、安全、有效地妥善安排。  

（3）避免寻找费时：提高效率  

3、活动重点：  

（1）必要品的分类。  

（2）依使用频度区分，决定放置位置。  

（3）决定放置量。  

（4）决定放置方式。  

（5）定位放置区画线。  

（6）决定每个放置区物品之责任管理者。  

（三）清扫（SEISO）  

1、定义：无尘无污，彻底把每个角落扫除干净，使问题点显现，去除长年累积在设备本体的垃圾、油污及切削物等。  

2、目的：  

（1）符合部门功能要求。  

（2）经由清扫检查，消除缺点。  

3、活动重点：  

（1）主管一定要与全员共同检讨清扫计划，并亲自参与清扫工作。  

（2）实施前应对每位员工所负责的区域作完整分配。  

（3）实施前应将所需之工具准备妥当。  

（4）无论设备或事务柜等均应彻底扫除干净。  

（5）扫除过程须将特别脏及难以扫除之处作记录。  

（6）对于不正常之振动，磨耗漏油等现象应于记录，并加以修护。  

（7）实施后必须由高级主管巡视确认，对执行良好者给予奖励，对不尽完善者给予指导，并限期改善。  

（8）对各项缺点及改善后应于拍照记录，并供以后教育参考。  

（四）清洁（SEIKETSU）  

1、定义：保持整洁，彻底执行整理、整顿、清扫三阶段所发觉的问题。  

2、目的：  

（1）遵守5S管理标准化和管理基准。  

（2）使异常状态明显化。  

（3）以目视管理为主要工具。  

3、活动重点：  

（1）将清扫阶段的问题加以分类。  

（2）针对问题点实施对策。  

a，自主改善。  

b，专责单位改善。  

c，委外厂商改善。  

（3）自主改善部分执行完成后，制作改善对策书表，供日后教育及制作标准书之参考。  

（4）委请专责单位改善时，应由现场人员一起参与讨论学习。  

（5）制作各类标准书。  

（6）维持良好状态。  

（五）教养（SIHTSUKE）（习惯、纪律）  

4、定义：遵守规范经由教育，训练使每一位员工维持良好的行为，或改变旧有不良习惯，以建立标准及遵守标准的习惯。  

5、目的：  

（1）遵守工厂规定。  

（2）养成良好习惯。  

（3）确认和传送日常管理需求。  

6、活动重点：  

（1）执行作业标准书，应不定期循环检查，以了解员工是否遵守规定。  

（2）对各项操作或技能训练必须确实。  

（3）培养员工自主性，自行订定行事计划表。  

（4）建立每一个人的负责性。  

三、5S管理现场工作内容  

（1）办公室  

（2）作业场所  

（3）机械设备  

（4）修护保养  

（5）电气设备  

（6）手工具  

（7）危险物  

（8）高处作业  

（9）搬运作业  

（10）吊挂作业  

（11）防护工具  

（12）作业服装  

四、5S管理推动要领  

（一）基本理念  

1、作高阶层的正确领导。  

2、管理监督者热心推动。  

3、相关部门协助合作。  

（二）实施步骤  

1、成立5S管理活动组织  

（1）成立委员会将全体员工纳入组织，有系统的推动5S管理运动。  

（2）每个单位分别成立5S管理活动组织。  

（3）基于各部门作业性质不同，须有独立活动特性。  

（4）各单位5S管理活动组织，至少每个月开会一次。  

2、5S管理活动事前教育  

（1）从建立正确观念着手，邀请全体员工参与，将5S管理运动之功效，意义及实施方法灌输全体员工。  

（2）设置5S管理公布栏或发行刊物，认识公司整体活动概况。  

3、订定推行活动计划  

（1）订定全公司之活动方针及整体计划。  

（2）各部门依试卷需要编制细部的活动计划。  

4、彻底推行5S管理活动  

（1）整理  

（2）整顿  

（3）清扫  

（4）清洁  

（5）教养  

5、现场巡回诊断  

（1）由高层人员每月至少巡回诊断一次。  

（2）各级人员应协助解决所遭遇之困难。  

6、对实施成效优良单位应给予奖励，以达激励效果。  

五、5S管理培训公司结语  

5S管理运动是以尊重人格，保护生命及健康为前提，体认“人”是一种无法取代的资源，而机械设备、环境、工作方式等皆可因人类的需求而作必要的改善，因此推动5S管理不但可达到企业追求经济效益，进而回馈社会保护地球及人员。