为了提高学校食堂整体形象，让学生吃得更健康，7S咨询公司特制定了学校食堂备餐间7S管理制度。  

学校食堂备餐间7S管理制度

一、备餐间7S管理工作素养要求  

1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场净的要求规范操作。  

2、遵照窗口服务要求，衣帽整洁，口罩、一次性手套佩戴规范，紫外线消毒灯在规定时间内使用。  

3、做好成品销售前的检验，做好食品留样，杜绝饮食安全事故。  

4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。  

5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯干净无油污，每周对包干区大扫除一次。  

6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。  

7、开窗结束后，及时做好收摊工作，下班前检查7S。  

二、7S管理—窗口服务规范  

1、开饭前，应洗手消毒，工作衣帽要保持统一、整洁，戴好工号牌，带好窗口抹布，系好窗口围裙准时开窗供应。  

2、提前做好准备工作，熟悉所供应的食品价格和名称，并了解菜肴主辅料搭配。  

3、站位姿势规范、自然，无不卫生动作，不闲谈，不玩手机。  

4、销售时主动热情，主动介绍菜肴品种，先问后卖；打菜快捷，标准统一，尽可能缩短就餐人员排队时间。  

5、坚决做到骂不还口、打不还手，有问必答，有求必应，妥善处理窗口纠纷。  

6、诚信服务，定量定价，准确结算，唱价销售，有错即改，无欺诈行为。  

三、7S管理—紫外线消毒灯使用规范  

1、每餐销售完毕，做好卫生保洁后，开启消毒灯20-25分钟对备餐间进行空气消毒，并作好记录。  

2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留，防止对皮肤损伤。