7S培训公司讯 “按照《食品经营许可现场检查表》的19大项标准，这个食堂每次检查都合格，甚至高于标准。”3日，在湖北中烟襄阳卷烟厂食堂，樊城区食药监局米公监管所执法人员肖先锋说。

该食堂供应早、中、晚、夜四餐，每天有约1500人次吃饭，人流量较大，营业时间长。但食堂管理严格、台账清晰、功能分区完善，并在去年成为湖北省餐饮服务食品安全示范单位。“我们采用6S管理，即：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全，把好责任关、进货关、作业流程关、食品储存关、餐具清洗消毒关、菜品标准关。”食堂班长朱勇介绍，6S管理标准是单位独创的，高于行业标准。

记者在食堂看到，这里有蔬菜、水果、白案、荤菜预处理等20个功能间，不像一般厨房把所有物品都放在同一个房间里，划分明确、功能完善。朱勇说，食堂内所有食材供应商都经过招标，供应商包括武商量贩、沃尔玛、麦德龙等大型超市。

食堂还专门设置了二次检验室和化验室，可检测蔬菜的农药残留、肉类的亚硝酸盐等，所有食材检验合格后才能入库。每顿菜品均有留样，按规定时间保存。餐具全部由大型洗碗机清洗，然后进入消毒柜。“除了食药监部门检查，厂里管理部门每个月都会对食堂检查两到三次，我们在食堂管理工作方面非常认真和严格。”朱勇说。

（文章来源：荆楚网）