5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。

5S管理内容

一、5S管理常清洁

5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。

而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。

二、5S管理常规范

常言道：只有规范做事效率才会高。5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。

5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。

三、5S管理常整顿

5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。5S管理早上定点，前厅经理要把收集到的一周客人意见整理后拿到反馈会上，所有与会人员就顾客提出的各种意见交流思想，并重点解决其中反映出来的5S管理员工问题等。

有一次周三的客人在意见本上流露出对酒店的不满，他表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。5S管理经过讨论，最后要追究配菜人的责任。如果这种情况是第一次出现，就给配菜人警告处分；如果是第二次出现，要根据情况罚款20—50元；如果错误累积超过三次(包括三次)，就要扣除工资的5%，情况严重者则开除处理。

四、5S管理常自律

5S管理总厨为了更好的执行“常自律”，规定每天早上和晚上9：30—10：00技术考核完毕后必须召开5S管理两次例会，以确保员工严格遵守纪律，比如会上对一些违反酒店纪律规定在非吸烟区吸烟的、把烟头不放在固定地方的、在酒店大声喧哗的、原料的架子没有摆放好的等等都要受到批评，甚至处罚。

五、5S管理常组织

比如说：周一技术考核；周二学习菜牌；周三消防培训；周四卫生检查；周五全员总结等活动，这些5S管理活动不需每天搞，但每月至少要有一周例行这样的活动。

5S管理五常法实施中不但要求有持之以恒的决心，还需要全体员工积极投入和配合，只有这样才能真正落实’安全、优质、规范化、现代化’的企业精神。5S管理五常法它不仅带领企业走进一个全新的管理境界，也有利于个人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一步提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标。

通过我们对5S管理五常法的整理，相信大家都有所体会吧。因此，我们要把这五常法去认真学习理解，然后再运用在我们各个行业。这样才能提升自我素养，增强企业产品竞争力和形象。