餐饮行业的卫生安全关系到消费者的身体健康，管理模式关系到企业的盈亏，所以，6S管理咨询对于餐饮行业意义重大。下面，7S管理培训公司为大家带来餐饮业6S管理模式的分享，以供大家参考。

餐饮6S管理咨询

（一）整理（SEIRI）

1、定义：清理杂乱，区分需要与不需要之物，并将不需要的东西清除。

2、目的：

（1）条理分明，清除不需要之物。

（2）根据需要情况，分类管理。

（3）清除污垢根源。

3、活动重点：

（1）明确订出实施整理的范围。

（2）规划出不要物的暂放区。

（3）明确要与不要的定义。

（4）将不要的定义及整理的观念传授给全员知晓。

（5）决定实施整理的时间，并将所需用具准备妥当。

（6）明确规定每位成员负责区域。

（7）依照定义及实施范围推行整理。

（8）定期不断实施且定期巡回检查。

（9）整理后应立即进行整顿工作。

（二）整顿（SEITON）

1、定义：定位、定量将需要物、需要量正确放在需要位置。

2、目的：

（1）舒适工作场所。

（2）数量、效率、安全、有效地妥善安排。

（3）避免寻找费时：提高效率

3、活动重点：

（1）必要品的分类。

（2）依使用频度区分，决定放置位置。

（3）决定放置量。

（4）决定放置方式。

（5）定位放置区画线。

（6）决定每个放置区物品之责任管理者。

（三）清扫（SEISO）

1、定义：无尘无污，彻底把每个角落扫除干净，使问题点显现，去除长年累积在设备本体的垃圾、油污及切削物等。

2、目的：

（1）符合部门功能要求。

（2）经由清扫检查，消除缺点。

3、活动重点：

（1）主管一定要与全员共同检讨清扫计划，并亲自参与清扫工作。

（2）实施前应对每位员工所负责的区域作完整分配。

（3）实施前应将所需之工具准备妥当。

（4）无论设备或事务柜等均应彻底扫除干净。

（5）扫除过程须将特别脏及难以扫除之处作记录。

（6）对于不正常之振动，磨耗漏油等现象应于记录，并加以修护。

（7）实施后必须由高级主管巡视确认，对执行良好者给予奖励，对不尽完善者给予指导，并限期改善。

（8）对各项缺点及改善后应于拍照记录，并供以后教育参考。

（四）清洁（SEIKETSU）

1、定义：保持整洁，彻底执行整理、整顿、清扫三阶段所发觉的问题。

2、目的：

（1）遵守5S管理标准化和管理基准。

（2）使异常状态明显化。

（3）以目视管理为主要工具。

3、活动重点：

（1）将清扫阶段的问题加以分类。

（2）针对问题点实施对策。

a，自主改善。

b，专责单位改善。

c，委外厂商改善。

（3）自主改善部分执行完成后，制作改善对策书表，供日后教育及制作标准书之参考。

（4）委请专责单位改善时，应由现场人员一起参与讨论学习。

（5）制作各类标准书。

（6）维持良好状态。

（五）教养（SIHTSUKE）（习惯、纪律）

4、定义：遵守规范经由教育，训练使每一位员工维持良好的行为，或改变旧有不良习惯，以建立标准及遵守标准的习惯。

5、目的：

（1）遵守工厂规定。

（2）养成良好习惯。

（3）确认和传送日常管理需求。

6、活动重点：

（1）执行作业标准书，应不定期循环检查，以了解员工是否遵守规定。

（2）对各项操作或技能训练必须确实。

（3）培养员工自主性，自行订定行事计划表。

（4）建立每一个人的负责性。