5S咨询公司概述：好的身体需要好的餐饮，为强化食品卫生安全意识，提高大队卫生管理水平，消除食品卫生安全隐患，提升消防员住勤期间的伙食质量，消防大队为推进5S管理工作，特制定食堂5S管理内容和标准。

消防大队食堂5S管理

一、食堂5S管理方针及目标

1、推行方针：

实行目视化管理，全面提高炊事人员的操作水平。

2、推行目标：

确保饮食卫生安全，提高伙食质量，能够随时接受上级防疫部门的检查。

二、食堂5S管理对象和职责

1、对象：

食堂炊事人员

2、职责

（1）对每日菜品质量的跟踪；

（2）饭菜的烹饪、搭配，制定每周菜谱；

（3）及时开、关煤气、水电等能耗设施；

（4）食堂器皿的规范摆放，食堂内部的卫生清扫。

三、食堂5S管理内容和标准要求

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐。

要求：要专物专用，不得擅自挪作他用。

2、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。

要求：工作服装要做到勤洗勤换无污渍。

3、炊事员餐前按照菜谱准备菜品。

要求：对所购买菜样严格验收把关。

4、炊事员餐后做好食品留样工作。

要求：留样食品必须按规定放置在留样冰箱内。

5、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。

要求：严格落实食堂内部目视化物品摆放制度，食堂内部卫生整洁。

6、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

要求：及时关闭煤气、水电能耗设施，确保安全无误。