6S咨询服务中心6S现场管理培训公司概述：众所周知，5S管理起源于日本，通过规范工作现场管理，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。目前，众多医院食堂都实施5S管理并取得很好的成效。

医院食堂5S管理

一、烹调间5S管理

1、整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

灶台：只能出现炒锅、炒勺、油缸、漏瓢、锅刷。

工作台：只能出现料缸，菜盆。

工作柜：只能出现备用调料。

货架：主要摆放菜品，且标示清晰。

冰箱：主要存放半成品、成品、生食，且标示清晰。

2、整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位，对留下的物品明确数量，并进行标示。

灶台：用具按炒锅数量每锅配一套用具，餐前餐后按标准摆放整齐。

工作台：按指定标示将料缸和餐盆放在规定位置。

工作柜：按标示和规定数量进行存放。

货架：按成品、半成品、生食分类分层定量进行摆放。

冰箱：主要根据标示和数量进行分类定量摆放。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，且标示清晰，使用后及时放回原处。

3、清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

灶台：上无积水，残渣，物品摆放整齐，干净整洁；灶台底下无油污、残渣、积水。

地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。

下水道：干净，无食物垃圾残留。

工作台：上下层清洁无油腻、积水，物品摆放整齐。

冰箱：至少每周除冰一次，冰箱物品分类摆放整齐，且注明日期，冰箱外面干净无污迹。

抽排烟系统：表面无油垢，污渍，管道畅通，定期进行清洗。

4、清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：灶台收市物品的摆放；餐中工作台物品的摆放；货架物品的分类分层摆放；冰箱物品的分类摆放。

二、洗消间5S管理

1、整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

洗消池：只能清洗餐具和厨具，其他物品不能清洗，洗消流程标示清晰。

工作台：只能出现餐具厨具。

洗碗机：只能清洗餐具，标示清晰。

保洁柜：只能出现餐具及托盘，标示清晰。

消毒柜：只能有餐厨具消毒，货架只能存放厨具及小件。

2、整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

洗消池：在清洗物品时必须按洗消流程进行操作，并及时更换水。

工作台：在洗碗过程中临时存放餐厨具。

保洁柜：按标示和数量进行分类存放。

消毒柜：按标准消毒流程进行操作，避免消毒时间过长损坏餐具和消毒柜。

洗碗机：要按标准清洗流程进行操作清洗过程中不能离开人。

货架：按标示进行分类分层摆放。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，用具悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

洗消池：内外干净、无油腻、食物残渣，无积水。

保洁柜：表面清洁，无油垢及污渍，顶部无灰尘异物，内部清洁无积水，柜门完好。

消毒柜：表面清洁无污渍，内部干净无积水，能正常使用。

洗碗机：使用完毕要里外清洗干净，保证无油污水渍，并拔掉电源。

下水道：干净，无食物垃圾残留。

货架：标示清晰，无油渍、积水。

4、清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：保洁柜物品分类的摆放，餐具的清洗流程，餐具消毒时间的控制，洗碗机的操作使用。