6S咨询服务中心5S管理培训公司概述：众所周知，5S管理起源于日本，通过规范工作现场管理，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。目前，众多医院食堂都实施5S管理并取得很好的成效。

食堂5S管理

一、蒸煮间5S管理

1、5S管理之整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

工作台：只能在工作中出现蒸盘，其余时间不能有东西。

汤卤台：只能放汤桶和卤水桶，且标示清晰。

蒸柜：只能用于蒸菜和蒸饭，且标示清晰。

货架：只能放蒸盘和小件，且标示清晰。

洗米池：只能洗米，且标示清晰。

2、5S管理之整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

工作台：在蒸饭时放蒸盘，台下根据情况按标示放置。

汤卤台：只能用于煲汤和加工卤水，且有专人负责。

蒸柜：按标示用于蒸菜和蒸饭，且有专人负责。

洗米池：只能用于洗米。

货架：按标示进行分类分层摆放。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，用具悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、5S管理之清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。

工作台：上下层清洁无油腻、积水。

米饭桶：米饭每餐要打出来用保鲜膜封好放进冰箱或冷藏库，米饭桶每餐要清洗干净放在指定位置摆放整齐。

蒸柜：保持干净，无污渍，油渍，里面无饭粒，每天换水，电源按规定关闭和开启。

抽排系统：表面无油垢，污渍，管道畅通，定期进行清洗。

汤卤台：干净无油渍。

下水道：干净，无食物垃圾残留。

货架：标示清晰，无油渍、积水。

4、5S管理之清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、5S管理之素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：洗米池一定不能清洗其他东西，蒸饭时间的掌握，饭桶的及时清洗，剩余米饭的保存。

二、面点间5S管理

1、5S管理之整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

加工机械：只能专机专用，不能加工其他东西，且标明操作规范和注意事项。

案板：除了加工面食，不能出现其他东西。

冰箱：只能出现面食加工原料和办成品，物品摆放标示清晰。

存放柜：只能出现面点间使用的东西，且物品摆放标示清晰。

2、5S管理之整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。案板：主要加工面食使用，使用后及时清理。冰箱：主要根据标示和数量进行分类定量摆放。加工机械：固定放在指定位置且标示使用方法和注意事项。工作柜：按标示和规定数量进行存放。清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、5S管理之清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。

加工机械：无面垢，无杂物，污渍，保持洁净状态，使用后及时清理。

冰箱：每周除冰一次，物品分类摆放整齐，且标明日期，冰箱外面干净整洁。

存放柜：内外清洁，加盖摆放整齐，无灰尘，无油污，添加剂专人保管。

面案：无面垢。无杂物，干净整洁，摆放整齐。

4、5S管理之清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、5S管理之素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：添加剂的保存，机械的安全操作及清洗，冰箱物品的分类摆放。

三、切配间5S管理

1、5S管理之整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

切配间只能出现清洗池、刀架、砧板架、菜筐、地架、货架、刀、砧板，且所有物品分类标示清晰。

2、5S管理之整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

刀架和砧板架：按荤素分类存放刀具砧板。

货架：只能按标示存放毛菜和净菜。

工作台：按荤素区分加工荤素菜。

清洗池：按荤素区分清洗荤素菜。

地架：主要存放菜筐。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、5S管理之清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。

清洗池：内外清洁，无油腻食物残渣，无积水。

下水道：干净，无食物垃圾残留，每周清洗一次。

货架：每层清洁，无油腻无积水，物品摆放整齐。

工作台：上下层清洁，无油迹、无积水。

切配工具：使用后清洗干净，并定期消毒，用完后按指定位置摆放整齐，使用时生熟分开。

菜筐：每餐用完后及时清洗，无油污、无脏污。

4、5S管理之清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、5S管理之素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：刀具和砧板的生熟分类，菜筐的分类，清洗池的分类。