6S咨询服务中心5S管理培训公司概述：众所周知，5S管理起源于日本，通过规范工作现场管理，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。目前，众多医院食堂都实施5S管理并取得很好的成效。

医院食堂5S管理

一、售卖间5S管理

1、整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清理掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清理掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

保洁柜：只能出现易耗品，且物品分类摆放标示清晰。

工作台：下层只能出现易耗品和打菜勺子。

保温台：主要售卖菜品。

2、整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

工作柜：按标示和规定数量进行存放易耗品和小件物品。

保温台：售卖前要放水加热对菜品进行保温，按标准对菜品进行摆放。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。

下水道：干净，无食物垃圾残留，每周洗刷一次。

工作台：上下层清洁无油腻、积水，物品摆放整齐。

保洁柜：物品按标识分类摆放整齐，外面无油迹，保持干净整洁。

保温台：表面无油迹，无食物残渣，每餐更换水池的水。

4、清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：保洁柜物品的分类摆放及数量。保温台面餐中的及时清理，保温台餐前加水及加热。

二、仓库5S管理

1、整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清理掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清理掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

仓库：按照干货仓库、调料仓库、易耗品仓库分类进行整理，不能出现混放现象，原料仓库不能出现非食品和过期食品，且要定期进行盘查，所有物品必须标示清晰。

2、整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

干货、调料、易耗品仓库：按货物标示进行定位定量摆放整齐，且离地离墙，仓库要保持通风干燥，领料要遵循先进先出的原则。

3、清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：内外保持干净整洁，清理渍。

墙壁：干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无乱张贴。

货架地架：内外物品分类摆放整齐有序，干净无杂物，物品保持离地离墙。标示牌标识明显，摆放整齐。

原料桶：内外清洁，加盖整齐摆放。

4、清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：物品乱堆乱放，不按标示进行摆放，不定期进行盘查，容易出现过期食品，不遵循先进先出原则。

三、大厅5S管理

1、整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清理掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清理掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。

餐厅：只能出现餐桌、餐椅、收餐用品用具，清洁用品用具，餐桌上只能有餐巾纸和牙签，用品用具置 和清洗池标示清晰。

2、整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。

清洗池：只能用于洗碗和洗手。桌椅：只能用于就餐使用，且摆放整齐。

收餐用品用具：只能用于收餐使用，使用后按标示摆放整齐。

清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，使用后及时放回原处。

3、清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。

地面：内外保持干净整洁，清理渍。

墙壁：干净整洁，无灰尘、无乱张贴。

清洗池：内、外无油迹无积水，周围干净整洁。

桌椅：摆放整齐，横竖成线。

餐具回收处：干净整洁，无油污，餐具摆放整齐。

4、清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。

5、素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。

最易犯问题点：地面清洁不彻底，桌椅摆放不整齐，桌面清洁不及时。