6S咨询服务中心现场5S管理培训公司概述：高校食堂的管理工作关系到学校的发展和社会的稳定，随着高校后勤社会化改革的深入，高校食堂的经营和管理日趋多元化，食堂的管理工作也变得越来越重要。7S管理作为一种全新的管理模式，为高校食堂提供了全面的管理规范，提升了后勤管理与服务水平。

高校食堂7S管理

7S指的是SEIRI（整理）、SEITIEN（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）的注音和英文Safety（安全）、Save（节约）的第一个字母，简称7S。开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约为内容的活动，称为7S管理活动。7S是在5S的基础上完善而来的，在5S的基础上加上了安全、节约。5S管理最早出现于日本，并在日本工业企业中得以推广应用。近几年，7S管理走进了高校食堂。

一、整理―精心谋划，建立规章

整理是7S管理活动的第一阶段，它是要把需要的和不需要的物品区分开来，把必需的物品留在食堂，把不需要的物品清理出去。整理的判断标准是物品的使用价值，而不是原购买价值。食堂留下来的必需物品要分门别类地摆放整齐，各类炊餐具、设备、工具、用品等进行统一标识，给员工的操作带来方便，提高劳动效率。同时，对食堂工作的各个环节和操作流程建立规章制度，要求员工严格按照规章制度工作，每项工作都有责任区和责任人。

二、整顿―合理布局，优化队伍

整顿是7S管理活动对工作场所按照方便、高效、规范、美观的原则进行定量、定容、定位的环节。食堂各功能间进行合理布局，对学生基本大伙、特色餐饮窗口进行优化布局。各功能间内的所有物品进行科学合理的布置和摆放，以便员工在最短的时间内取得所需之物。

三、清扫―打扫卫生，建立标准

食堂在运行中会产生油污、垃圾、灰尘等，会使现场变得脏乱。食堂在7S管理清扫过程中要做到责任化，明确责任和要求，在管理区域要分配区域到清扫责任人；同时要做到标准化，共同采用高效的不容易造成安全隐患的高效方法。在清扫过程中要求员工做到工完场净，落手清，台面、地面设备工作完后能做到干净清洁。库房的管理要进一步规范，统一标识、统一器皿、统一摆放标准。

四、清洁―整洁有序，形成习惯

经过了整理、整顿和清扫，使食堂的所有工作制度化、规范化，做到地面墙面无污迹灰尘、蜘蛛网。各类物品摆放有序，有标识，有位置，保持备用状态，所有器皿统一加盖规范摆放，做到有检查、有记录、有评比、有奖惩。持之以恒，让全体员工形成一个良好的习惯。

五、安全―规范操作，消除隐患

在食堂，主要的安全隐患来自员工的操作安全和食品安全。食堂内部要建立安全责任制，责任到岗，责任到人。新员工上岗前要进行严格的培训，熟悉食品安全知识，熟练掌握设备操作技能。在工作中严格按照7S管理规范的操作流程进行操作，消除各种安全隐患。同时要狠抓食品安全，做好食品采购、加工、销售每个环节的安全控制。

六、节约―降低成本，低碳环保

食堂7S管理要注重对员工进行节约意识的教育，制定节约标准，节约水、电、气，把所有水电气开关落实到具体责任人，让每位员工养成节约的良好习惯。对食堂原材料的使用要做到充分利用，减少浪费；对食堂的设备设施要定期维护和保养，延长使用寿命，降低故障率，发挥其最大效能。同时要注重加强成本核算和价格管理。通过对大宗物品的集中招标采购、实施农校对接、粗菜细作等手段降低运营成本，确保食堂饭菜价格的稳定，让广大师生得到实惠。

七、素养―提升技能，修炼内功

素养是7S管理的关键环节，食堂员工良好的素养体现在敬业精神和工作态度上，不仅要吃苦耐劳，更重要的是要用心把每一份工作做好。积极的工作态度是素养的核心内容。餐饮从业人员年龄偏大、文化水平偏低，而且流动性较大。同时，食堂工作环境相对艰苦，员工收入待遇不是很高，因此，高校食堂不容易吸引优秀的人才到食堂来工作。对食堂新员工要加强岗前培训，通过系统的教育培训，让员工熟练掌握专业知识和技能。