6S咨询服务中心5S咨询公司概述：在食堂实施5S管理，能够规范现场管理，营造一目了然的优良环境，培养员工良好的工作习惯。目前，众多场所的食堂采取了5S管理模式来加强现场管理水平，取得了不错的成就。

食堂5S管理

一、食堂5S管理的内容

1、食堂5S管理整理的内容

现场不需要的东西坚决清除，做到现场无不用之物。对食堂进行整理，可以从以下几个方面做起。

进行大清理，食堂人员可以对食堂内的物品进行分析，看看哪些东西食堂经常用，哪些不经常用，哪些根本不用。对于不用的直接拿出去存储起来；对于不经常用的可以放在食堂外面的小楼梯下面的屋子里；对于经常用的，则可以放在食堂内部的角落。

对于破坏的或是无用的东西的处理方法。对于食堂不小心打碎的碗，食堂阿姨要即时清扫，以防阻碍人员的通行，尤其在吃饭高峰期。最后我们要注意检查食堂的角落和进出口地面，因为食堂的角落往往容易被忽略，容易引起卫生问题，进出口地面人员的通行量大，容易引起安全问题。

2、食堂5S管理整顿的内容

将物品的按照某些性质或功能分类放好，以便减少人员或管理人员寻找的时间。例如筷子应该放在什么地方才可以让人员更加方便的拿到筷子，菜和米饭该按什么顺序摆放，能够更方便人员打饭。这一步我们可以从以下四个方面做起：

（1）分析目前的状况，看看目前食堂东西的摆放是否合理。如果不合理，研究改进的方法。

（2）决定该怎样摆放食堂物品，如果菜和米饭的摆放不方便打饭，就应该进行调查研究。

（3）通过上面的调查，决定饭菜的摆放位置，从而方便师傅和员工打饭，节省时间。

（4）做好这些事情后，我们要将这些办法写入规章制度，要求食堂的工作人员严格遵守，从而使这一步的工作得到落实。

3、食堂5S管理清扫的内容

食堂可以每周对其进行大扫除，处理窗户和油烟机上的油渍和烟尘，也注意处理桌子上的油渍，因为这些对食物的卫生标准起着至关重要的作用。因为清洁的食堂环境给人以清新的感觉，会让人员更有食欲。要做好这一步，我们要制定一个清扫计划：

（1）什么时候打扫？星期六、星期日会放假，我们应该在这个时候打扫，因为这两天食堂的吃饭人相对较少，有较充足的时间来打扫，并不会影响正常的供饭秩序。

（2）清扫哪里？我们需要清扫食堂的窗户，桌子，地板，因为食堂的桌子和地板经常会滴上饭菜的油，地面上的油如果不及时清理，可能会让人员滑倒。桌子上的油则容易有细菌，引起卫生问题，尤其是夏天。

（3）如何清扫？不管是地面还是桌子，基本上都有油渍，我们要先用有机溶剂来清扫，然后再用清水，这样才会更干净。

4、食堂5S管理清洁的内容

是将前面的清除、整理、清理这三个S坚持和深入，并规格化。要做到这一步，我们首先要制作一个清洁目标。如要求食堂的各个部分都没有油渍，这要动员食堂的所有员工都参加这个活动，让所有的人都清楚自己该干什么，这样管理才会更有效。然后需要制定一个清洁的状态标准。如地面的清洁状况标准，桌子的清洁状况标准，座椅的清洁状况标准，窗户的清洁状况标准等。因为学校食堂主要为人员提供服务，到底有没有达到这些标准，我们可以抽取一部分人员和食堂的阿姨做一个调查报告。

5、食堂5S管理素养的内容

素养是5S管理活动的中心。前面的4个S都是对物品的整理清扫，而素养则是对人的要求。员工良好的素养是保证5S管理顺利开展的关键。那么如何提高是素养呢？

（1）要定期进行清除、整理、清理以保持清洁的状态，逐渐形成一个良好习惯，并慢慢让清洁成为食堂的文化要求。

（2）要积极的开展食堂员工的思想教育工作，让员工明白清洁的食堂环境的意义，只有让员工从思想上重视清洁的环境，他们才能自觉的做好自己的工作，为管理人员的管理节省很大的精力。

二、食堂5S管理后的变化

1、工作制度变完善了

在原有一系列食堂管理制度的基础上，公司新制定了《5S管理工作考核细则》、《食堂5S管理制度》等，专门设立了食堂5S管理考核奖。食堂进一步完善和细化了各类制度，如餐具消毒、食品留样、台账登记、操作流程、员工健康记录等，所有工作全部落实到每一个人，通过完善的制度为食品卫生与安全提供了保障。

2、工作程序变规范了

5S管理，每个人都有明确的职责，都有自己的工作责任区域，一旦发现问题，就可以直接追究责任人；每个工作区域，都有一个非常具体的工作流程，上班时该先做哪些工作，下班前该怎样使各类物品归位都有明确的要求；每天上班前召开班前会，强调存在的问题，直接对做得不够好的人和事进行批评或指出，便于立即整改，对做得好的给予表扬，鼓励先进，从而使食堂的各项工作更趋于规范。

3、工作环境变整洁了

以前，食堂操作间的地面总是湿的，工作人员有穿雨鞋的习惯，打扫卫生时直接用水冲洗，其实这样更容易滋生细菌。推行5S管理之后，最直观的变化是地面干燥整洁，工作人员都穿起了布鞋。食堂添置了员工更衣柜、整容镜、茶杯等设施。物品按标识摆放，一目了然。一切都变得整洁了。