6S咨询服务中心5S咨询公司概述：寒冷的冬天即将离去，温暖的春天就要来临。春天里，万物复苏，牧场内随着环境温度的不断升高，微生物开始大量滋生繁殖，存在潜在的质量隐患。为确保2020年牛奶质量的稳步提升，牧场应该提前做好“春季大扫除”工作，进一步夯实牧场基础管理。

本文重点应用现场管理工具，指导牧场对消毒间、奶厅、兽药房、库房、化验室等关键区域开展现场管理，帮助牧场营造整洁现场，改善牧场形象；培养牧场人员养成良好的操作习惯；避免资源浪费，降低库存、消减成本；理顺牧场工作流程，提高牧场工作效率，确保牛奶品质提升。

5S管理内容

什么是5S现场管理？

5S现场管理，是现代企业管理模式，5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”。

整理

定义：

将有用的东西和无用的东西分开，将无用的东西清理掉。

目的：

腾出空间，防止误用。

作用：

现场无杂物、道路通畅；

空间增大、效率提高；

减少碰撞、保证安全、提高质量；

消除错拿、错放、混放等差错；

减少库存，节约资金。

整顿

定义：

将必要品放于任何人都能立刻找到的位置，并做好标识。

目的：

消除寻找物品的时间。

作用：

提高工作效率；

减少寻找时间；

异常发生马上发现（如丢失，损坏等）；

任何人都能明白要求和做法；

操作结果的标准化（不同的人去做，结果是一样的）。

清扫

定义：

清洁打扫，将现场变得无垃圾、灰尘、污垢，杜绝污染源。

目的：

清除脏污，保持场区内干干净净，明明亮亮。

作用：

工作场所无污秽、尘垢；

使员工感受清新的工作氛围；

使缺陷表面化，稳定品质。

清洁

定义：

将整理、整顿、清扫进行到底，形成标准化，制度化。

目的：

成为惯例和制度，夯实标准化的基础，形成内部文化。

作用：

维持：将整理、整顿、清扫取得的效果维持下去；

改善：将其效果持续改善，达到更高的境界；使缺陷表面化，稳定品质。

素养

定义：

对于规定的事情大家都按规定要求去执行，并养成习惯。

目的：

让员工遵守规章制度，培养具有良好素质习惯的人才，铸造团队精神。

作用：

重视培训，保证素质；

持续推动，成为习惯；

严守标准，遵纪守法。

02

牧场关键区域5S现场管理

为保持牧场良好的卫生环境，根据牧场功能区域分布，牧场应对消毒间、奶厅、化验室、兽药房、饲料库房、牛舍、员工宿舍、办公室等区域开展5S现场管理。

一、消毒间5S现场管理如何做

消毒间现场管理的必要性

消毒间作为牧场与外界的第一道防线，通过建立完善的消毒设施、加强外来车辆、人员的消毒，可有效的阻断外界疫情传播，避免感染人畜共患病，保障员工健康；同时保障牧场生物安全和原料奶质量安全。为保证牧场消毒间充分发挥作用，确保有效防护，应从以下几方面开展消毒间管理。

1、消毒间建设

Ø 牧场人员出入口应设消毒间，消毒间面积为2-8平米，墙面、顶棚无破损、墙体无墙皮脱落现象，地面需硬化。

Ø 场区门口消毒池内按标准盛放消毒液/生石灰。

2、脚踏消毒池

消毒间需铺设脚踏消毒池，消毒池可使用水泥或不锈钢等不易破损的材质制作，沿口高10-20mm，保证宽度无法绕开，长度不可一步跨过。在消毒池内铺放10-15mm厚消毒垫，池内的消毒液深度略低于消毒垫即可。脚踏消毒池需定期清理（清洗）并更换药物。

3、手部消毒设施

消毒间需配备洗手池、洗手液、并配备手部消毒设施（手部消毒器、酒精喷壶或75%酒精棉球均可）。定期更换酒精，避免因酒精挥发导致消毒效果降低。

4、更衣室（柜）与人员防护

牧场有更衣室的需保持室内干净整洁，无更衣室的需配备更衣柜，且配备全套的防护用品。包括不同规格的防护服或干净工作服、帽子、乳胶手套、口罩、鞋套或胶靴，北方地区牧场冬季需配备棉胶靴。外部人员进入场区需佩戴口罩、防护服、手套、鞋套等防护用品。牧场内部员工，应根据不同岗位，佩戴相应的防护用品。

二、挤奶厅5S现场管理如何做

奶厅现场管理的必要性

牧场奶厅是牛奶生产的第一车间，奶厅5S管理推动工作至关重要。营造整洁的挤奶现场，可有效减少微生物滋生、减少奶厅异味、提升员工工作热情，保证牛奶质量。同时奶厅现场物品的定位存放、有效标识，员工标准化的挤奶操作和清洗操作，可以有效提升工作效率，消除工作失误带来质量问题。为确保奶厅有效开展现场5S管理，应从以下几方面推动。

1、奶厅建设

①挤奶厅内、外墙无破损，无污渍，物见本色；顶棚无破损，防风防雨，无蛛网和积尘；玻璃无破损、干净明亮。

②奶厅行牛通道地面需水泥硬化或铺设橡胶垫、平整易清洗，并建有下水通道，确保不积水。

③挤奶坑道地面需铺设地砖或水泥硬化，易清洗；下水道每日清理，不应有纸巾、橡胶手套等异物、积水；如铺设防滑垫，防滑垫底部需定期清理，无粪污蓄积，且不得存放释放不良气味的物品；积水井不得设置于挤奶厅内。

2、设备卫生管理

①挤奶结束后，奶杯、奶管、水管、缓冲罐等挤奶设备与配件内、外部需干净、无粪污。挤奶管路、真空系统等定期拆洗，相关设备内部无奶垢、沙石及其它可见异物沉积。

②制冷罐内、外壁干净清洁，无奶渍，存储正常奶和异常奶的制冷罐必须做明显标识，避免误用。

③橡胶管件无老化、黑化、皱裂或破损现象，橡胶垫底部无粪污蓄积；管路短连接、打奶管为食品级且无折裂现象。

④打奶管内无明显水残存，清洗排空残留水后盘放或悬挂于固定位置，暴露的接口做防护处理。

⑤挤奶厅物品摆放整齐，不得存放除日常生产所用以外的物品。如灭蝇药、消毒物品（如双氧水、火碱、苏打等）；打奶泵需定位摆放，外表干净，无奶渍，定期进行手工拆洗；清洗量杯需标识配比刻度，同时酸、碱清洗液定位区分存放。

⑥手工清洗工具应齐全，清洗结束后清洗槽设备内、外部干净，无奶渍；清洗工具需清洗干净，并统一定点存放。

⑦奶厅内不应使用药物灭蝇，灭蝇设施有效且定期清理，不得悬挂于储奶罐上方。

3、挤奶及清洗操作

①奶牛上厅挤奶前要求奶牛后腿踝关节以上的后躯部位、剑状软骨后躯及乳房部位无明显牛粪块、杂草、污泥等。上厅牛的牛体卫生合格率应≥90%。

②严格按照前药浴→三把奶→纸巾擦拭→上杯挤奶→后药浴的标准操作方法开展挤奶操作。

③挤奶结束或奶罐清空后需在30分钟内开始对设备管路进行清洗，清洗应严格执行水→碱→水→酸→水的CIP清洗程序开展，清洗结束后残留水应呈中性，并保证挤奶设备、打奶管内无残留水。

三、化验室5S现场管理如何做

化验室现场管理的必要性

化验室是牧场牛奶、饲料质量监控的关键功能区域，良好的检验现场是保证检验准确性的关键要求。干净整洁的检验现场、恒定的温湿度、检验物品的分类存储、检验记录的整齐摆放，可以有效提升检验效率、检验准确性，减少因环境因素、操作失误导致的检验偏差。如何有效开展牧场化验室5S现场管理，应从以下几方面推动。

1、牧场应尽量选择单独的化验操作间，操作间具有防寒、制冷设备，保证温度恒定，确保检测的准确性。

2、检测结束后，化验室操作台应整齐、无污渍，检测设备、检测药品、检测用品等摆放整齐。

3、存放检测药品的冰柜表面、顶部无污渍、尘土；内部药品、样品等分类整齐存放。

4、化验室的检验档案应分类整齐存放，记录应至少保存2年。

5、检验操作手册应整齐张贴于工作台上方醒目位置，过期的操作标准应及时清除。

四、兽药房5S现场管理如何做

兽药房现场管理的必要性

兽药残留风险控制是牧场的重中之重，兽药房作为牧场重要物资的存储空间，在满足必要的存储条件下，应该确保兽药产品的分类、分区、标识存放，降低兽药的误用风险。同时，兽药的先进先出原则、合适的库存，可有效降低兽药过期带来的成本浪费。兽药房的现场管理，应从以下几方面开展。

1、兽药房大小满足使用要求，玻璃、顶棚无破损，门可上锁，且门上有“兽药房”标识。

2、药品分类存放且摆放整齐，药品储存条件符合标签标示要求。设立泌乳牛禁用药存放区并放置泌乳牛禁用标识。牧场不应存放和使用违禁或不符合国家标准要求的兽药、过期药和人用药等，检测试剂、药品不得出现过期现象。

3、兽药房配备取暖设施，室内温湿度、光照情况应符合兽药说明书中“贮藏”要求，对于需要冷藏存储的药品，应配备相应冷藏柜或冰箱。

4、废弃的兽药包装、兽医器械和医疗垃圾应集中存放，设立专门存放容器，不得随意丢弃且远离饲料、牛奶等储存区。

五、饲料库房5S现场管理如何做

饲料库房现场管理的必要性

毒素风险控制同样是牧场的重中之重，饲料的合理存储是降低毒素风险的关键手段。因此保证饲料库房的整洁干净、饲料的分类存储、离墙离地、先进先出、不合格饲料的定点标识，可有效保证饲料存储及使用安全，减少毒素交叉污染，同时降低因饲料过期造成的成本浪费和使用风险。为此饲料库房现场管理应从以下几方面开展。

1、饲料库房建设

饲料库房大小需满足存储要求，顶棚、墙面无破损。库房应干燥、防潮、避光、阴凉通风，地面需进行硬化。

2、饲料存储

①饲料根据类别进行分类存放，合理分布，不合格品需单独存放并标识。码放要规范整齐，便于清点数量。

②离墙离地（离墙30cm、离地15cm），垛与垛之间应有适当的间隔（约10-20cm），并与顶棚保持距离。原料堆放整齐、垛不能太大，便于垛内空气流通。

③饲料应建立“一垛一卡”，标识卡需体现饲料名称、供应商、到货时间、到货量、保质期、检测状态、领用记录等信息。

3、库房卫生

饲料库房需保持卫生清洁、库房除饲料原料、清扫用具及其他工具外，不得存放其他无关物品。工具需在规定位置摆放整齐。库房地面保持干净，不得出现杂物。

六、牛舍及场区5S现场管理如何做

牛舍及场区现场管理的必要性

营造良好的牛舍卫生，确保牛走、粪清、料到、床平以及干净的饮水，可有效降低奶牛乳房炎、蹄病等疾病的发生；干净的牛舍、舒适的卧床是保证奶牛健康、奶牛单产的关键。同时干净卫生的场区环境，可以营造良好的工作氛围，提升员工的工作热情。为此牛舍及场区现场管理应从以下几方面开展。

1、牛舍现场管理

1.1采食通道

①采食通道除TMR日粮外，通道干净、无牛粪等杂物。

②料槽料底需至少每周清理一次，不能存在发霉料底。

1.2牛舍及行牛通道

①牛舍卧床定期维护，增加、翻耕垫沙。

②奶牛上厅挤奶时必须开始清粪，在奶牛返回前完成牛粪清理工作。

③牛舍所用工具需在固定位置统一存放，便于寻找。

④风扇每年启用前需进行清洁、检修，确保正常使用。

⑤通道不得有粪污堆积，定期清除，通道平整，无坑洼、积水。

⑥病牛舍需进行标识，用药牛需做脚带标识。

⑦运动场需保持干燥、松软、定期翻松。

⑧定期对运动场进行粪污清理、运动场不得有塑料、垃圾等杂物。

1.3水槽

①水槽每周用刷子进行一次内外部清洗，水槽水应清澈、不浑浊、无异物、无青苔。

②不得出现水槽缺水或过溢现象，每天检查水槽浮球、开关等设备，确保正常使用。

2、场区现场管理

①主干道：主干道需硬化或铺设沙石，地面平整，不得出现坑洼、积水。主干道需定期清扫，保持主干道干净。

②场区不应乱扔垃圾、垃圾需固定位置收集，统一处理。场区杂物需统一分类，并在固定位置进行存放。

七、员工宿舍及办公室5S现场管理如何做

员工宿舍及办公室现场管理的必要性

干净、整洁的住宿环境和办公场所，可以使员工感受清新的工作氛围，保障人员健康、减少牧场人员流失。同时办公文件的整齐存放，可以进一步提升员工的工作效率。为此员工宿舍及办公室现场管理应从以下几方面开展。

1、宿舍现场管理

①宿舍建设：宿舍需安全，不应出现墙体大面积开裂、顶棚破损等现象。冬季使用暖气或空调取暖，不应使用电暖器等电器取暖。

②宿舍卫生：定期擦窗户，保证窗户干净明亮，地面、床底定期打扫，不得有垃圾、杂物。

③床铺：离开床铺后，床铺需收拾干净、整洁。不得存放除被子、枕头以外的其他物品，定期换洗床单、被罩。

④储物柜：储物柜内、外部干净，柜内衣物、物品等放置整齐。

⑤办公桌：如宿舍配备办公桌椅，办公桌椅需干净、无灰尘。离开办公桌后，椅子归位，桌面物品摆放整齐。

2、办公室现场管理

①办公设备：桌椅摆放整齐，桌面清洁无尘、无污渍，物见本色。

②电脑设备：电脑屏幕、键盘、鼠标洁净无灰尘、无污渍、无破损、物见本色。

③记录：工作记录整齐存放于档案柜中，无水渍、无破损，内容清晰可见。

结束语

通过营造良好的工作环境，保证设备清洗干净、卫生，提高牧场员工的综合素养，在夯实牧场基础管理的同时，可以进一步帮助牧场降低质量损失、缩减成本浪费、提高工作效率。为此在春天来临之际，牧场应发动全体员工，彻底开展一次“春节大扫除”工作，为2020年打好坚实的基础。