6S咨询服务中心5S管理咨询公司概述：看到一本不清洁的菜单，顾客会有什么感受，不言自明。餐厅一般也不会犯这种低级错误。就算是节省成本，节省的地方也要对路，脏旧不是借口。一本菜单的高能不是简单的餐厅和顾客之间的买卖，还有经营管理的属性。我们餐饮人都知道餐厅管理的5S法，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），我们常常称为“五常法”，50年代兴起于日本的企业，是应对于匠心制造自然产生的管理方法。

餐厅5S管理

餐饮业是人的行业，中国餐饮学习日本的料理精神比较多，5S管理自然是餐厅运营管理体系的一个上乘法典。其实菜单回望餐厅5S，主要是集中在规范化、标准化上，可以从整理、整顿和素养上来谈，至于清扫、清洁是应当应分的事，都不值得拿来大张旗鼓，说明重要性。今天小编主要和餐饮人一道来看看菜单对于餐厅5S管理有哪些直接间接的作用。

给餐厅整顿一个目标向导

顾客进餐厅，首先是环境氛围卫生状况，舒不舒服，第一感觉就知道了。真正要上手的还是在菜单，点菜过程中，菜单的整体形象可以说是餐厅的脸面，菜单脏说明餐厅脏，菜单旧说明餐厅不与时俱进、没有创新，菜单里的菜品乱说明餐厅经营乱……一本小小的菜单看到的是餐厅的经营态度和对顾客身心健康的责任。

当然，给餐厅进行整理整顿，不能只是简单的定个标准，没有执行落地。把菜单作为餐厅执行5S管理的目标向导，更容易让伙伴在整理整顿过程中明确自己的任务和标准。餐饮人的事，太细太多太繁杂，理一条餐厅5S管理的主线，伙伴们也轻松，管理效果也就会更加好。

餐厅管理素养从需求中来

很简单的道理，如果菜单的品类大乱，顾客点菜不满意，势必波及到餐厅的经营管理，导致后厨的无序管理，根源还是在菜单上。菜单的乱让后厨重地不能有一个好好整理的规范，绝对不行。后厨整理整顿的标准化设计也就迫在眉睫，标准化的整顿是餐厅管理素养的体现，管理素养是从顾客的每一次挑剔中得来，是餐厅在5S操作中一点一点积累的经验得来，更是伙伴们在进行5S的实际效用中得到的好处中得来。

清凉厨房理念和餐厅5S管理一脉相承，具体到厨房和菜单，就是“干净、整洁、有序”、“品类清晰、主次分明、美观精致、辨识度高”等息息相关。管理素养不能是一句口号，一点一滴的做事，有标准去监督，有规则去激励，最终收获的就是伙伴和顾客的最大的满意度，满意度就是最大的经济效益。

餐厅的清洁卫生要成为本能

不论是菜单还是后厨，看到水，你爽不？看到油，你爽不？看到污渍，你爽不？看到随意摆放的抹布，你爽不？人都喜欢干净卫生整洁，餐厅的清洁卫生不是我们要说的，是餐饮人自己要做的，而且是本能的做，餐饮人给自己上点餐厅5S的紧箍咒，没坏处！

补一句：记得某培训大师说，搞餐厅的就是原始积累，赚钱、赚钱、赚钱，能赚钱就行，其他的都是屁。想来说的有点过了，屁也是本能，不是吗？

从菜单中去看餐厅的5S，去看后厨的管理水平，这种追溯是有价值的，希望更多的餐饮人能行动起来。